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Krume und Kruste - Brot backen in Perfektion (Geißler, Lutz)
Krume und Kruste - Brot backen in Perfektion , BROT BACKEN "WIE GOTT IN FRANKREICH" Nur wenigen deutschen Bäckereien gelingt ein ähnlich perfektes Baguette, wie es in Frankreich an fast jeder Ecke zu bekommen ist - mit zartsplittriger, röscher Kruste und mit fluffiger, saftiger Krume. Und wo können sich Brotfreunde noch ein echtes Roggenbrot mit tagelang frisch bleibender Krume und dunkel ausgebackener, dicker, knuspriger Kruste kaufen? Was ist mit einem richtig wattigen Sandwichbrot oder einem langfaserigen Butterzopf, was mit offenporigem Weizensauerteigbrot oder einem würzig-milden Graubrot mit dünner, krachender, glänzender Kruste? Und wo finden wir heute noch die hocharomatischen, satten Frühstücksbrötchen mit lockerer Krume und zarter Kruste, die wirklich Freude machen? Warum nicht einfach zu Hause backen? Neben Mehl, Wasser, Salz, Hefe- oder Sauerteig braucht es für die perfekte Krume und Kruste vor allem die passende Gare, die richtigen Techniken am Teig, eine gute Bedampfung und manch anderen Kniff. Lutz Geißlers neuestes Buch geht diesen kleinen Handgriffen mit viel Liebe zum Detail nach. Mit den verständlichen Step-by-Step-Foto-Anleitungen gelingen die für ihre charakteristischen Krumen und Krusten bekannten Brote, Brötchen und Feingebäcke auch zu Hause authentisch und unwiderstehlich. Das Buch mit seinen in jeder Feinheit nachvollziehbaren 25 Rezepten und Varianten ist eine perfekte Anleitung für Anfänger und Brotbackenthusiasten, wie sie diese Köstlichkeiten selbst zuverlässig nachbacken können. Die Ergebnisse machen dann nicht nur satt, sondern auch rundum glücklich. , Bücher > Bücher & Zeitschriften , Erscheinungsjahr: 202010, Produktform: Leinen, Autoren: Geißler, Lutz, Fotograph: Schüler, Hubertus, Seitenzahl/Blattzahl: 336, Abbildungen: 92 Fotos, 1192 Stepfotos, Keyword: Brot; Brot backen in Perfektion; Hefe; Krume; Kruste; Lutz Geissler; Lutz Geißler; Plötzblog; Sauerteig; brot backen, Fachschema: Kochen / Prominente kochen, TV-Küche~Backen~Teig, Fachkategorie: Kochen und Rezepte allgemein~TV-, Starkoch-Kochbücher, Fachkategorie: Backen: Brot & Kuchen, Thema: Entdecken, Text Sprache: ger, Verlag: Becker Joest Volk Verlag, Verlag: Becker Joest Volk Verlag, Verlag: Becker Joest Volk Verlag, Länge: 277, Breite: 216, Höhe: 32, Gewicht: 1724, Produktform: Gebunden, Genre: Sachbuch/Ratgeber, Genre: Sachbuch/Ratgeber, Herkunftsland: DEUTSCHLAND (DE), Katalog: deutschsprachige Titel, Katalog: Gesamtkatalog, Katalog: Kennzeichnung von Titeln mit einer Relevanz > 30, Katalog: Lagerartikel, Book on Demand, ausgew. Medienartikel, Relevanz: 0060, Tendenz: +1, Unterkatalog: AK, Unterkatalog: Bücher, Unterkatalog: Hardcover, Unterkatalog: Lagerartikel,
Preis: 35.00 € | Versand*: 0 € -
Bauckhof Bäcker Brot Saaten-Kruste bio
Bio Backmischung für Weizenmischbrot. Beim Bäckerbrot Saaten-Kruste sorgen feine Saaten für ein köstlich nussiges Aroma. Egal ob beim Frühstück oder Abendessen ob süß oder herzhaft belegt immer die richtige Wahl.
Preis: 2.69 € | Versand*: 4.90 € -
Panasonic SD-PN100, 280 g, Startzeitvorwahl, Timer, Variable einstellbare Kruste
Panasonic SD-PN100. Produktfarbe: Schwarz, Maximales Brotgewicht: 280 g, Brot und Teig Programme: Kuchenteig, Glutenfreies Brot, Pizzateig, Sweet bread, Vollkornbrot, Whole-grain bread. AC Eingangsspannung: 230 V, AC Eingangsfrequenz: 50 Hz. Breite: 255 mm, Tiefe: 307 mm, Höhe: 290 mm
Preis: 133.96 € | Versand*: 0.00 € -
A&S polarny Gastro Gasherd 6-Brenner mit Backofen Herd Ofen Backen 1200x700x850mm Gasbrenner
ergonomische Knebel Lasergraviertes Bedienfeld hergestellt aus Edelstahl Brennerleistung: 3,5 kW; 5 kW; 7 kW (Doppelkranzbrenner) und 9 kW (Doppelkranzbrenner) stabile Topfhalterungen aus Gusseisen Pilotflamme Brennerleistung auf unterster Stufe: etwa 30% der angegebenen Leistung entfernbare Auffangmulde unter den Brennern Kontrollleuchten für Temperatur und Stromversorgung drei Einschübe inklusive einem Rost Backofen, statisch GN 2/1 Ausführung: 6-Brenner (3,5 + 2x5 + 2x7 + 9) 1200 x 700 x 850 mm (BxTxH) Leistung (Herd/Ofen): 36,5 / 6 kW Gas (Herd/Ofen): G 20
Preis: 2975.00 € | Versand*: 0.00 €
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Wie lange sollte man Brötchen im Ofen backen, um eine knusprige Kruste zu bekommen?
Brötchen sollten etwa 10-15 Minuten im Ofen gebacken werden, um eine knusprige Kruste zu bekommen. Dabei ist es wichtig, den Ofen auf eine hohe Temperatur von etwa 220-230 Grad Celsius vorzuheizen. Nach dem Backen sollten die Brötchen kurz abkühlen, bevor sie serviert werden.
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Wie lange sollte man Lasagne im Ofen backen, um eine goldbraune Kruste zu erreichen?
Die Lasagne sollte etwa 30-40 Minuten im Ofen backen, um eine goldbraune Kruste zu erreichen. Es ist wichtig, die Lasagne während des Backens im Auge zu behalten, um sicherzustellen, dass sie nicht verbrennt. Nach dem Backen sollte die Lasagne vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen, damit sie sich setzen kann.
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Wie lange muss ein Auflauf im Ofen backen, um die perfekte goldene Kruste zu bekommen?
Ein Auflauf sollte etwa 25-30 Minuten im Ofen backen, um eine goldene Kruste zu bekommen. Es ist wichtig, den Auflauf regelmäßig zu überprüfen, um sicherzustellen, dass er nicht verbrennt. Die genaue Backzeit hängt von der Art des Auflaufs und der Temperatur des Ofens ab.
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Wie bekomme ich eine Kruste beim Brot backen?
Um eine Kruste beim Brotbacken zu bekommen, ist es wichtig, dass der Teig vor dem Backen ausreichend Ruhezeit hat, damit sich die Kruste bilden kann. Außerdem spielt die richtige Backtemperatur eine entscheidende Rolle. Eine hohe Anfangstemperatur von etwa 230-250 Grad Celsius sorgt für eine schnelle Bildung der Kruste. Zudem kann das Besprühen des Brotes mit Wasser vor dem Backen oder das Hinzufügen von Dampf im Ofen dazu beitragen, eine knusprige Kruste zu erzeugen. Zuletzt ist es wichtig, das Brot nach dem Backen ausreichend auskühlen zu lassen, damit die Kruste nicht zu weich wird.
Ähnliche Suchbegriffe für Kruste:
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Telefunken ECHS65A-B2 Einbauherd-Set | Elektro-Herd-Kochfeld-Kombi | Backofen & Glaskeramik-Kochfeld | Hot Air Shield
Telefunken Einbauherd-Set - die perfekte Ergänzung für Ihre Küche! Das Einbauherd-Set von Telefunken vereint stilvolles Edelstahldesign mit herausragender Funktionalität. Mit 10 verschiedenen Betriebsarten, darunter Licht, Auftauen, Umluft, Ober- und Unterhitze, Ober- und Unterhitze mit Umluft, Pizza, Grill, Doppelgrill, Doppelgrill mit Umluft und VapClean, bietet das Herdset Ihnen vielfältige Möglichkeiten, um Ihre Kochkünste zu entfalten. Der Einbaubackofen verfügt über ein großzügiges Volumen von 65 Litern, das Ihnen ausreichend Platz für Back- und Bratvorhaben bietet. Der Garraum ist mit einer langlebigen Emaille-Beschichtung versehen, die nicht nur eine mühelose Reinigung ermöglicht, sondern auch eine lang anhaltende Sauberkeit gewährleistet. Die Innentür des Einbaubackofens ist vollverglast und ermöglicht den Blick auf die Speisen, ohne den Ofen zu öffnen. Die Backofenbeleuchtung sorgt für eine helle Ausleuchtung des Innenraums, um den Fortschritt Ihrer Gerichte zu beobachten. Dank des integrierten Heißluft/Wrasen-Ablenksystems (Hot Air Shield) wird der Luftstrom nach unten geleitet, sodass beim Öffnen der Backofentür keine heiße Luft entgegenströmt. Dadurch bleibt Ihre Sicht klar und das Risiko von Verletzungen wird minimiert. Das Kochfeld besteht aus langlebiger Glaskeramik und verfügt über vier Kochzonen, die Ihnen genügend Flexibilität beim Kochen bieten. Die Restwärmeanzeige gibt Ihnen zusätzliche Sicherheit und zeigt an, wenn das Kochfeld noch warm ist. Zum Lieferumfang gehören ein praktisches Backblech und ein Ofenrost, damit Sie sofort mit dem Kochen und Backen loslegen können. Zusätzlich zeichnet sich das Herd-Set durch seine Energieeffizienzklasse A aus und verbraucht lediglich 0,98 kWh im konventionellen Betrieb und 0,87 kWh im Umluftbetrieb. Auf einen Blick: ✓ VIELSEITIGE BETRIEBSARTEN - Wählen Sie aus 10 verschiedenen Funktionen wie Umluft, Oberhitze + Unterhitze und Grillen um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten. ✓ GERÄUMIGES BACKOFENVOLUMEN - Mit einem großzügigen Volumen von 65 Litern bietet der Einbaubackofen ausreichend Platz für das Backen von großen Gerichten oder mehreren Speisen gleichzeitig. ✓ HOT AIR SHIELD - Dank des integrierten Heißluft/Wrasen-Ablenksystems (Hot Air Shield) wird der Luftstrom nach unten geleitet, sodass beim Öffnen der Backofentür keine heiße Luft entgegenströmt. ✓ EINFACHE REINIGUNG - Die langlebige Emaille-Beschichtung des Garraums ermöglicht eine mühelose Reinigung und hält den Backofen stets sauber und hygienisch. ✓ LANGLEBIGES GLASKERAMIK-KOCHFELD - Das robuste Glaskeramik-Kochfeld bietet Ihnen vier Kochzonen (2 x 145 mm / 1 x 180 mm Dual / 1x Oval ), um Ihre Lieblingsgerichte gleichzeitig zuzubereiten. ✓ ENERGIEEFFIZIENT UND KOSTENSPAREND - Mit der Energieeffizienzklasse A und einem niedrigen Stromverbrauch im konventionellen und Umluftbetrieb sparen Sie Energie und reduzieren Ihre Stromkosten. ✓ PRAKTISCHES ZUBEHÖR - Das Herdset wird mit einem Backblech und einem Ofenrost geliefert, sodass Sie sofort mit dem Kochen und Backen loslegen können. ✓ DETAILS - Ofenmaße (HxBxT): 59,5 x 59,5 x 57 cm / Kochfeldmaße (HxBxT): 4,1 x 59 x 52 cm
Preis: 379.99 € | Versand*: 0.00 € -
Telefunken ECH65A-B2 Einbauherd-Set | Elektro-Herd-Kochfeld-Kombi | Backofen mit Grill & Umluft | Glaskeramik-Kochfeld
Telefunken Einbauherd-Set - die perfekte Ergänzung für Ihre Küche! Das Einbauherd-Set von Telefunken vereint stilvolles Edelstahldesign mit herausragender Funktionalität. Mit 10 verschiedenen Betriebsarten, darunter Licht, Auftauen, Umluft, Ober- und Unterhitze, Ober- und Unterhitze mit Umluft, Pizza, Grill, Doppelgrill, Doppelgrill mit Umluft und VapClean, bietet das Herdset Ihnen vielfältige Möglichkeiten, um Ihre Kochkünste zu entfalten. Der Einbaubackofen verfügt über ein großzügiges Volumen von 65 Litern, das Ihnen ausreichend Platz für Back- und Bratvorhaben bietet. Der Garraum ist mit einer langlebigen Emaille-Beschichtung versehen, die nicht nur eine mühelose Reinigung ermöglicht, sondern auch eine lang anhaltende Sauberkeit gewährleistet. Die Innentür des Einbaubackofens ist vollverglast und ermöglicht den Blick auf die Speisen, ohne den Ofen zu öffnen. Die Backofenbeleuchtung sorgt für eine helle Ausleuchtung des Innenraums, um den Fortschritt Ihrer Gerichte zu beobachten. Das Kochfeld besteht aus langlebiger Glaskeramik und verfügt über vier Kochzonen, die Ihnen genügend Flexibilität beim Kochen bieten. Die Restwärmeanzeige gibt Ihnen zusätzliche Sicherheit und zeigt an, wenn das Kochfeld noch warm ist. Zum Lieferumfang gehören ein praktisches Backblech und ein Ofenrost, damit Sie sofort mit dem Kochen und Backen loslegen können. Zusätzlich zeichnet sich das Herd-Set durch seine Energieeffizienzklasse A aus und verbraucht lediglich 0,98 kWh im konventionellen Betrieb und 0,87 kWh im Umluftbetrieb. Auf einen Blick: ✓ VIELSEITIGE BETRIEBSARTEN - Wählen Sie aus 10 verschiedenen Funktionen wie Umluft, Oberhitze + Unterhitze und Grillen um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten. ✓ GERÄUMIGES BACKOFENVOLUMEN - Mit einem großzügigen Volumen von 65 Litern bietet der Einbaubackofen ausreichend Platz für das Backen von großen Gerichten oder mehreren Speisen gleichzeitig. ✓ EINFACHE REINIGUNG - Die langlebige Emaille-Beschichtung des Garraums ermöglicht eine mühelose Reinigung und hält den Backofen stets sauber und hygienisch. ✓ LANGLEBIGES GLASKERAMIK-KOCHFELD - Das robuste Glaskeramik-Kochfeld bietet Ihnen vier Kochzonen (2 x 145 mm / 2 x 180 mm), um Ihre Lieblingsgerichte gleichzeitig zuzubereiten. ✓ ENERGIEEFFIZIENT UND KOSTENSPAREND - Mit der Energieeffizienzklasse A und einem niedrigen Stromverbrauch im konventionellen und Umluftbetrieb sparen Sie Energie und reduzieren Ihre Stromkosten. ✓ PRAKTISCHES ZUBEHÖR - Das Herdset wird mit einem Backblech und einem Ofenrost geliefert, sodass Sie sofort mit dem Kochen und Backen loslegen können. ✓ DETAILS - Ofenmaße (HxBxT): 59,5 x 59,5 x 55-57 cm / Kochfeldmaße (HxBxT): 4,1 x 59 x 52 cm
Preis: 359.99 € | Versand*: 0.00 € -
Kaiser Herd Set EH 6367 Einbau Backofen+KCT 6705 FIära Induktions-Kochfeld
Kaiser Herd Set EH 6367 Einbau Backofen+KCT 6705 FIära Induktions-Kochfeld Produktlinie: GRAND CHEF Ausführung: Schwarzes Glas Gerätetyp: Unabhängig Backofentyp: Einbau Elektrobackofen Backofenfunktionen: Multi 10 Multifunktions-Elektro-Backofen (Ober-/Unterhitze, Heißluftsystem, Infrarotgrill – 10 Betriebsfunktionen) Steuerung: Elektronische sensorgesteuerte Programmiereinheit Intelligent System mit beleuchteten versenkbaren Knebeln Push Pull Display: LED-Display Energieeffizienzklasse: A Art der Beleuchtung: 1 x Lampe Selbstreinigung: Katalytische Selbstreinigung Gerätemaße (H × B × T): 59,4 × 59,4 × 54,3 cm Besonderheiten: Elektronische Steuerung Intelligent System: Volle Kontrolle über Braten, Backen und Zeitprogramme mit Anzeige der Restlaufzeit auf dem digitalen Display. Versenkbare Knebel PUSH PULL: Ergonomisch, leicht zu reinigen und immer strahlend sauber. Zirkulationssystem: Kühlung des Backofengehäuses für flexible Möbelmontage. Elektrischer Drehspieß: Perfekt für große Fleischstücke mit kombinierbarer Grill- und Oberhitze. Infrarotgrill: Ideal für Fisch, Steaks, Toasts und knusprige Gerichte bei geöffneter Tür oder Ventilatorbetrieb. Heißluftsystem: Gleichmäßige Heißluftzirkulation durch Ringheizkörper und Ventilator. Seitengitter für Einschubteile: Edelstahlgitter erleichtern das Herausziehen und die Reinigung, auch spülmaschinengeeignet. Katalytische Selbstreinigung: Automatische Reinigung durch katalytische Emaille, abnehmbare Seitenbleche austauschbar nach 5-6 Jahren. Umweltfreundliche Easy clean-Emaille: Pflegeleicht, antibakteriell, hygienisch, ideal für Allergiker, langlebig und umweltfreundlich. Produktlinie: Ära Ausführung: Glaskeramik mit Facetten / Künstlerisches Design – Special Edition Gerätetyp: Unabhängig Kochfeldtyp: Glaskeramik-Kochfeld Heizelemente: 4 Induktions-Kochzonen mit Power-Funktion (Booster) Steuerung: Elektronische FullTouch-Bedienung mit Slider, LED Anzeige und Programmiereinheit Logic control Display: LED-Display Besonderheiten: Kindersicherung 4-fach Restwärmeanzeige Safety Guard – sicheres Abschalten nach Ablauf bestimmter Zeit Gerätemaße (H × B × T): 59,0 × 52,0 cm
Preis: 1322.09 € | Versand*: 0.00 € -
Bartscher Elektroherd 650, B400, 2PL, TGOK, Herd, Elektrogerät von CHEFGASTRO
Wichtige Produkteigenschaften: Höhe (mm): 330 Breite (mm): 400 Tiefe (mm): 595 Netto-Gewicht (kg): 15,4 Brutto-Gewicht (kg): 20 Füße höhenverstellbar: Nein Inklusive: - Art der Kochstellen: Elektro Größe Kochstellen: 1 x Ø 220 mm, 1 x Ø 180 mm Frequenz: 50/60 Hz Spannung: 400 V Typ: Tischgerät Anzahl Kochstellen: 2 Geräte-Anschluss: 3 NAC Eigenschaften: - Verteilung Kochstellen: 1 x 2,6 kW, 1 x 1,5 kW Betriebsart: Elektro Material: CNS 18/10 Serie: 650 Snack Anschlusswert: 4,1 kW Wichtiger Hinweis: Gerät ohne Kamin - nur geeignet für den Einsatz in der Kochstation KST3240 PLUS Die Serie 650 Snack in spezieller Ausführung ohne Kamin ist für den Einsatz in der Kochstation KST3240 Plus bestimmt. Optimale Energieausnutzung und Leistungsstärke – Diese Eigenschaften der Serie 650 Snack stehen natürlich auch für dieses Produkt.
Preis: 718.90 € | Versand*: 0.00 €
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Benötigt der Herd (Backofen ohne Kochfeld) eine eigene Sicherung?
Ja, der Herd (Backofen ohne Kochfeld) benötigt eine eigene Sicherung. Dies liegt daran, dass der Herd eine hohe Leistung benötigt und somit eine separate Stromversorgung benötigt, um Überlastungen zu vermeiden. Eine eigene Sicherung gewährleistet, dass der Herd ausreichend abgesichert ist und keine anderen Geräte im Haushalt beeinflusst werden.
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Wie lange sollte man Lasagne im Ofen backen, um eine perfekt goldene und knusprige Kruste zu bekommen?
Lasagne sollte etwa 30-40 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Es ist wichtig, die Lasagne während des Backens gelegentlich zu überprüfen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Nach dem Backen sollte die Lasagne vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen, damit sie sich setzen kann.
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Warum wird beim Brot backen die Kruste so hart?
Beim Brotbacken wird die Kruste so hart, weil während des Backvorgangs die äußere Schicht des Teigs durch die hohe Hitze im Ofen schnell trocknet und karamellisiert. Dadurch entsteht die knusprige Textur der Kruste. Zudem sorgt die Verdunstung von Feuchtigkeit aus dem Teig für eine weitere Verfestigung der Kruste. Die Zugabe von Dampf zu Beginn des Backens kann dazu beitragen, dass die Kruste zunächst weich bleibt, bevor sie dann knusprig wird. Die Wahl der Backtemperatur und -zeit beeinflusst ebenfalls die Härte der Kruste.
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Wie bekomme ich eine dunkle Kruste beim Brot backen?
Um eine dunkle Kruste beim Brotbacken zu bekommen, kannst du den Ofen auf eine höhere Temperatur vorheizen, etwa 220-230 Grad Celsius. Du kannst auch eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen, der für eine knusprige Kruste sorgt. Außerdem kannst du das Brot während des Backens mit Wasser besprühen, um die Kruste zu befeuchten. Eine längere Backzeit kann ebenfalls zu einer dunkleren Kruste führen. Es ist wichtig, das Brot regelmäßig zu überwachen, um sicherzustellen, dass es nicht verbrennt.
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